6人用餐點5菜 海口餐企推行“N-1”點餐模式引導顧客適量點餐

原標題：海口餐企推行“N-1”點餐模式引導顧客適量點餐

6人用餐點5菜 不夠再加免浪費

海南省酒店與餐飲行業協會此前對我省近200家酒店餐飲企業進行的抽樣調查顯示，8成餐飲酒店企業認為商務宴請存在一定程度浪費現象。3日中午，記者走訪了海口市內多家酒樓，發現商家不僅在點餐、結賬等環節主動提醒顧客避免浪費，還嚴格落實公筷公勺制度，避免餐飲浪費行為。

在位於白龍南路的華誠匯酒家一包廂內，市民王先生和朋友正準備宴請從上海遠道而來的賓客。在點了文昌雞、白灼蝦、八寶魚、炒魚肚、海南粉等5道海南特色菜品後，趁王先生考慮的間隙，服務員及時給出合理的點餐建議：“您一共6人用餐，剛剛點了5道菜，建議再加一道涼菜或素菜即可，如果不夠後續可以再加。”賓客一行聽後紛紛表示贊同，作為“東道主”的王先生也採納了服務員的建議。

在上菜環節記者注意到，每一份菜品都配備了一個公勺，粉面類的主食則配備了公筷，以方便顧客各自取食。用餐期間，顧客均自覺使用公筷公勺，文明餐桌禮儀深植人心。

在海秀路的阿二靚湯，前來參加家庭聚餐、商務宴請的顧客絡繹不絕。在一間包廂內，市民楊先生與賓客一席用餐完畢，服務員前來為顧客結賬時，同時禮貌詢問是否需要打包。經提醒後，賓客們逐個響應，最終餐桌上吃剩的肉類、海鮮和甜品均被打包帶走，基本實現餐桌“光盤”。“我們一般會在顧客點餐時給出分量建議，在結賬時詢問是否需要打包，通常經我們提醒後，大部分顧客都會打包。”阿二靚湯的服務員告訴記者。

海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恆認為，服務員的合理引導，對制止餐飲浪費起着重要作用。他建議各餐飲企業應加強對員工的培訓指導，主動提醒客人適量點餐，主動提示餐後打包，推行“N-1”的點餐模式，多舉措避免餐飲浪費行為。